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Estragão Artemísia darcunculus
Originária da Sibéria é muito utilizada na culinária, o Estragão, pode substituir o sal, a pimenta e o vinagre. É utilizada, frequentemente, em pratos de aves, peixes, saladas e principalmente em molhos. Melhora o sabor dos alimentos nas dietas sem sal. Mesmo como tempero, na comida, ajuda nos problemas digestivos como digestões difíceis, flatulência, cólicas… Vinagre de Estragão (bom para saladas) – 1 litro de vinagre de sidra, 75g de Estragão esmagado, 1 limão sem pele e 3 cravinhos. Juntar tudo e deixar macerar 1 mês. Filtrar e colocar numa garrafa com alguns raminhos.
O Azeite de Estragão
faz-se com 30g de estragão fresco, 3 raminhos de manjerona, 1 colher de
pimenta branca em grão, 1 colher de sal e 0,5l de azeite. Esmagar
ligeiramente as ervas e juntar todos os ingredientes e deixar 20 dias ao
sol. Filtrar e colocar em garrafas, com 1 raminho a enfeitar. O Licor de Estragão faz-se com 1 litro de aguardente, 300g de açucar, 2 tacinhas de água, casca de meio limão, 60g de de Estragão fresco. Faz-se um xarope de açúcar e deixa-se ferver 5 minutos. Depois de arrefecer mistura-se com a aguardente. Junta-se a casca de limão e o Estragão ligeiramente esmagado. Tapa-se e deixa-se macerar 6 meses. É um excelente aperitivo e digestivo. A Infusão de Estragão (25 a 30g de planta por litro de água, infundir 10 minutos) está indicada para menstruações difíceis. Em tratamentos de 21 dias está indicada para matar toda a espécie de parasitas intestinais. As folhas de Estragão devem ser recolhidas ainda novas, antes do aparecimento das flores. É uma planta sensível ao frio mas fácil de multiplicar por raiz. Precisa de solo rico e com humidade.
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